トルコの食卓に不可欠なのがオリーブで、さまざまな種類が市場に並ぶ。トルコは世界でも有数のオリーブ生産国で、エーゲ海に面した地域が一大生産地。また、トルコは人類が栽培した最古の果実、オリーブの発祥の地とも言われ、オリーブの栽培は6000年前にさかのぼる。